打洋芋糍粑

商洛在線
2023-08-03 15:53:27
來(lái)源：商洛日?qǐng)?bào)

(資料圖片僅供參考)

秦嶺山區(qū)土壤多為沙壤土，有利于洋芋等塊莖作物的生長(zhǎng)，所以盛產(chǎn)洋芋。加上所產(chǎn)洋芋生長(zhǎng)期長(zhǎng)，淀粉積累多，水分相對(duì)少，所以吃起來(lái)口感很面，適合蒸、煮、炒、煎、炸等各種吃法，尤其洋芋糍粑是陜南人家盛夏季節(jié)招待親朋好友的特色美食。

打糍粑首先要備好榔頭和石案。打糍粑的榔頭由一個(gè)一米多長(zhǎng)的細(xì)木把和一個(gè)碗口粗、一尺見(jiàn)長(zhǎng)的木槌組成。其次需要一塊質(zhì)地堅(jiān)硬、比較粗糙、案板大小的大石板，這就是打糍粑的工作臺(tái)。打糍粑前，先要端上幾盆清水，將石板和榔頭洗干凈，再用一塊籠布或者簸箕蓋住，以防蚊蟲(chóng)、樹(shù)葉、塵土等污了石板?！　〈螋亵蔚臏?zhǔn)備工作比較費(fèi)時(shí)。先要選個(gè)頭較大的上等洋芋，刮皮、洗凈，不要切，整個(gè)碼放在鐵鍋里，堆成小山模樣；加適量水，大火燒開(kāi)，再用文火蒸半小時(shí)以上，然后熄火燜上一二十分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，用筷子能夠順利插下去，洋芋就蒸好了。隨后，將蒸熟的洋芋趁熱取出來(lái)，放在盆子、案板等干凈器物上充分晾冷，鍋底糊了的部分一定要提前剝掉。夏天天熱，晾洋芋需要較長(zhǎng)時(shí)間，人們會(huì)用風(fēng)扇或扇子給洋芋降溫。如果心急等不到洋芋晾冷，打出的糍粑一定是稀糊狀，不僅黏度不夠，而且口感差得遠(yuǎn)?！　∩鲜鲞@些，都只是打洋芋糍粑的“序曲”，若從刮洋芋算起，少說(shuō)也需要兩個(gè)多小時(shí)。真正開(kāi)始打糍粑的時(shí)候，家里的男勞力才正式出場(chǎng)。打糍粑不僅是體力活，還講究一定的技術(shù)，經(jīng)常是兩個(gè)人配合著來(lái)，一個(gè)主打、一個(gè)輔助?！　∈紫仁禽o助之人依次在石板上放兩三個(gè)洋芋，主打之人用榔頭將其一個(gè)一個(gè)搗成糊狀。等到把所有洋芋都搗完，助手再將洋芋糊攏起來(lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)地挨著再“糍”一遍，動(dòng)作是用榔頭反反復(fù)復(fù)前推后拉，這個(gè)環(huán)節(jié)使的是暗勁，最費(fèi)力氣，往往需要兩個(gè)人輪換著來(lái)，直到洋芋糊能讓榔頭提拉起來(lái)為止?！　〗酉聛?lái)才真正進(jìn)入打糍粑的階段，如同廚師享受的是烹飪過(guò)程，打糍粑人享受的是勞動(dòng)帶來(lái)的快樂(lè)。將洋芋糊一次一次地?cái)n起來(lái)，把榔頭一次一次地舉起來(lái)、砸下去，隨著榔頭一起一落，洋芋糊在石板上一收一縮，榔頭擊打洋芋糊發(fā)出的悅耳聲響，讓人非常受用。如同書(shū)法里面對(duì)收放關(guān)系的處理，又如歌曲里的主歌和副歌，前面是隱忍、后面是奔放，過(guò)去是鋪墊、現(xiàn)在是升華，這也許是打糍粑讓人累并快樂(lè)著的緣由吧?！　〉劝蜒笥蠛龘v到泛白、冒泡、不粘錘子的時(shí)候，糍粑就打好了，時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都不勁道。糍粑打好后，用鏟子盛進(jìn)大盆里，然后分裝到小碗里，澆上西紅柿青椒酸辣汁或者曲好的漿水，再調(diào)上油潑辣子和油潑蒜蓉，形狀如“水圍城”一般，與吃攪團(tuán)一樣，用筷子夾成小塊，蘸汁下咽不要咬，圓潤(rùn)滑溜，稍頃便一碗下肚。　　打糍粑因?yàn)橘M(fèi)工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且費(fèi)洋芋，所以過(guò)去都是在收獲洋芋的季節(jié)，或者家里來(lái)了客人才做這樣的美食。一二十年前，農(nóng)村人口還比較多，進(jìn)入三伏天，只要天不下雨，打糍粑的石板旁幾乎天天圍著打糍粑的人，甚至還排隊(duì)呢?，F(xiàn)在回到農(nóng)村，不僅人走得剩不下幾個(gè)，而且打糍粑的石板大多也不見(jiàn)了。我家打糍粑的石板還在，但上面被別人放了柴火，而且斑駁不堪，早已不見(jiàn)往日的模樣。　　隨著農(nóng)民進(jìn)城，糍粑也進(jìn)城了，在陜南一些小縣城，早市都可見(jiàn)賣(mài)糍粑的商戶(hù)，但大多因人力和時(shí)間的局限，功夫不到家，糍粑不勁道，汁子也不好，吃不出一點(diǎn)過(guò)去的味道?！　∶看巫哌^(guò)賣(mài)糍粑的攤位，我除了瞄一眼，更多的是對(duì)過(guò)去農(nóng)村生活的回憶。

本文來(lái)源：商洛日?qǐng)?bào)作者：李向?qū)?

標(biāo)簽：